札幌ラーメン武蔵こだわり

item list

西山製麺工場の『武蔵』専用製麺機を使用して、最高品質の小麦粉を特別に配合し、すべての工程を『武蔵』独自の製法によって作り上げた最高級の麺を使用しています。
さらに、貯蔵室で温度や湿度を一定に保ち、一週間寝かせた完熟麺は、滑らかさと弾力性が増してスープとよく絡みます。

道内産のゲン骨（とんこつ）・豚足・鶏ガラや野菜を20キロ以上入れて、アクを取り除きながら、じっくりと弱火で4時間煮込んだ透明なスープは、あっさりしているのにコクの深い味わいと旨みを引き出しています。

風味を最大限に活かすべく、中華鍋にラードとニンニクを敷き、野菜と一緒に強火でスープも炒めることによって、最後の一口まで熱いラーメンが味わえます。

ラーメンの美味しさを決定付けるタレは、吟味された素材を使用して全て手作り。
20年費やして、継ぎ足して現在の味に辿り着きました。
当店独自の製法によって完全熟成させた味噌ダレを使用した熟成味噌ラーメンは、かつてない新たな旨みが特徴です。

チャーシューは、道内産の脂肪分が少ない良質な豚モモ肉だけを使用しております。
また冷凍モノは一切使用せず、脂身の少ない肉の部分だけをさらに切り取ってから、醤油ダレで煮込んで仕上げに焼いております。
焼くことによって外は香ばしく、中は旨みを閉じ込めて、肉本来の豊かな風味に仕上げております。

〒003-0835
札幌市白石区北郷5条9丁目1-28
TEL.011-871-6341
営業時間.11：00～15：00
　　　　　　 17：00～2：00
定休日.水曜日